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苹果手机删除的短信可以恢复。
1、通过iCloud备份恢复，如果删除的短信之前已经备份到iCloud上，可以通过iCloud备份恢复，具体步骤为：打开手机设置，点击“通用”，选择“还原”，点击“从iCloud备份恢复”，选择最近的备份时间并点击确认进行恢复，恢复完成后，丢失的短信就可能被找回。
2、使用iTunes备份恢复，如果之前有使用iTunes软件备份过手机数据，可以通过iTunes备份恢复删除的短信，将苹果手机连接到电脑，并打开iTunes软件，选择设备后点击“恢复备份”并按照提示进行操作。
3、使用第三方软件恢复，如果没有进行iCloud或iTunes备份，可以尝试使用第三方软件来找回删除的短信，例如使用苹果恢复大师等工具来扫描手机数据并尝试找回删除的短信。
这些方法并不一定能够100%恢复所有删除的短信，而且操作过程需谨慎，避免误操作导致数据进一步丢失，如不能自行恢复，可咨询苹果官方客服以获取更多帮助。